为什么炒土豆会苦

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  辅料:植物油2汤匙,食盐1/2茶匙,水1汤勺,鸡粉1/4茶匙,蒜2瓣,小辣椒2个。

  土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

  有些人炒土豆喜欢放麻椒、红椒、青椒、花椒,调料放得太多反而会起反作用,建议麻椒不用放,花椒和盐适量。

  麻椒和花椒可以选一种少量放入,或者都不放,炒土豆丝的时候先将肉丝下入已热油的锅内,翻炒几下,同时放入辣椒(红的干辣椒)一起翻炒,可以放少量(一小汤匙)的生抽,一共大概前后翻炒到肉微上色之后,放入土豆片(土豆片炒前可以先用多点的油过一遍,在油锅中只要看着土豆片整体颜色一致,就可以了。因为生土豆片刚放入油内时会呈现一种外侧晶莹通透,中间浑浊的一种视觉。过油的目的是为了减少炒的时候所用时间,而且最关键的是出锅后很香),要用小火,由于已经放过生抽,可以根据口味适量放盐,如果炒的量较多就少放点盐,这个,绝对不会苦啊。

  你这不是炒土豆片,是麻辣锅仔吧,麻椒不用,花椒减量,红辣椒和青椒选一种,盐减半即可正常,希望有帮助!

  土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状

  ,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

  *对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。

  *去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

  *利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

  如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。